La Pinsa Romana

Offerta gradita ai sacerdoti del Tempio di Giove, una delle caste che nell’Urbe faceva il bello e il cattivo tmepo, era quella PINSA sulla quale si poggiavano verdure, piccoli pezzi di carne o frutta. La Pinsa, da pinsère ovvero schiacciare o pestare, veniva da fuori le mura, dai contadini della campagna romana che impastavano cereali, sale ed erbe aromatiche e mettevano sui carboni ardenti quella focaccia bassa e ovale. Sicura antenata della pizza è proprio la focaccia dell’epoca romana. Con il farro venivano realizzate delle focacce sottili e ovali che, come descritto da Virgilio nell’Eneide, i romani utilizzavano come piatti per servire carni gocciolanti di sugo. Il temine Pizza deriva quindi quasi certamente da “Pinsa”. Oggi, come una operazione di archeologia gastronomica, un esperto tecnico della panificazione, Corrado Di Marco ha riportato alla luce la Pinsa dell’antica tradizione latina. Un prodotto tipico, con la mollica morbida, racchiusa in un involucro croccante, dal sapore di pane antico che sposa la saggezza del passato con la moderna dietetica con impasti fatti con farina di riso, soia e frumento. Come ogni tipicità che si rispetti PINSA è un marchio protetto, con regole di preparazione ben precise che si insegnano nella Scuola Italiana di Ristorazione (WINE-FOOD.IT) autorizzata dal suo creatore Corrado Di Marco.



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Ciro’s il Lattaio svolge la sua attività in Puglia, in una zona composta di terre ricche di storia e tradizioni più uniche che rare con una predilezione particolare per l’enogastronomia riconosciuta e apprezzata come eccellenza in tutto il mondo e proprio per questo meritevole di essere conosciuta e vissuta.


Il Pinserotto

Dall’incontro tra la pasta della pinsa e la tradizione barese nasce il PINSEROTTO leggero e sorprendente disponibile in tantissime varianti da gustare fritto o al forno.


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Ultimo aggiornamento 28/01/2021


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